Cap sur la fin
des œufs cage
dans la RHD
Baromètre 2026 de la transition vers les œufs de poules élevées hors cage dans la restauration hors domicile (RHD).
◯ Anima a classé les grossistes et les sociétés de restauration collective en fonction de la proportion d'œufs et d'ovoproduits hors cage dans leurs approvisionnements pour leurs activités en France ainsi que de la lisibilité de leur trajectoire, garante d'une transition harmonieuse du secteur. ◯
Baromètre chez les grossistes
Les attentes sociétales en matière de bien-être animal évoluent, et avec elles les pratiques de l’ensemble de la chaîne alimentaire. Les grossistes alimentaires, acteurs clés de l’approvisionnement de la restauration hors domicile, prennent pleinement leur part dans cette transformation.
Le rapport 2026 montre une dynamique engagée : des progrès significatifs sont réalisés par plusieurs entreprises, avec des feuilles de route structurées et des avancées concrètes vers une offre d’œufs hors cage.
Mais il rappelle aussi une réalité essentielle : cette transition doit s’inscrire dans un cadre opérationnel et économiquement soutenable. Disponibilité des produits, capacités de production, continuité d’approvisionnement ou encore diversité des besoins de la restauration sont autant de paramètres à intégrer.
Notre conviction est simple : cette évolution ne pourra réussir que collectivement, avec pragmatisme, visibilité et dialogue entre tous les acteurs de la filière.
Jacques Déronzier,
Président des Grossistes Alimentaires de France
Classement de 13 grossistes
dans la transition vers les œufs de poules hors cage
6 grossistes ont une feuille de route pour retirer les œufs cage
Les feuilles de route annoncent à quelle date l'entreprise souhaite avoir achevé sa transition vers les œufs de poules élevées hors cage. Elles offrent aux autres grossistes et aux clients de la visibilité sur cette transformation de l'offre.
À ce jour, Pomona (novembre 2026), Transgourmet (fin 2027), METRO (mars 2028), Sysco (juin 2028), Back Europ France et France Frais (2029) ont annoncé publiquement leur feuille de route.
Trois grossistes indiquent vouloir adopter une feuille de route :
- UNL prévoit la publication d'une feuille de route d'ici la rentrée 2026 ;
- Even Distribution prévoit de publier une feuille de route pour ses réseaux Krill et Capella d'ici septembre 2026, une fois sa visibilité sur ses approvisionnements consolidée ;
- Promocash (groupe Carrefour) se fixe de publier une feuille de route avant la rentrée 2026.
Pro à Pro "s’engage à atteindre 90% d’approvisionnement en œufs hors cage d’ici 2029 et 100% hors marchés contraints".
Des progrès significatifs
Une comparaison de l'année 2024 et de l'année 2025 montre que la part des approvisionnements en œufs hors cage a progressé pour tous les grossistes transparents du baromètre, malgré le marché tendu.
Certaines progressions sont sensibles :
- Pomona, de 37 % sur 2024 à 87 % en décembre 2025
- Sysco, de 29,5 % sur 2024 à 52,8 % en janvier 2026
- METRO, de 26 % sur 2024 à 40,6 % en janvier 2026
- Pro à Pro, de 34 % sur 2024 à 59,97 % en janvier 2026
- Even (Krill) gagne 10,2 points entre 2024 et 2025
Marly Distribution, distributeur pour l'hôtellerie, est le premier grossiste à avoir atteint son engagement 100 % hors cage. Il était à 70 % en 2024.
Certaines entreprises non transparentes
Certains grossistes n'ont pas de feuille de route et ne sont pas transparents sur leurs approvisionnements : c'est un signal négatif sur leur prise en compte du bien-être animal et cela fragilise la transition de l'ensemble du secteur.
Disgroup, qui était à 9 % d'œufs hors cage sur 2024, n'a pas communiqué ses chiffres cette année.
Enfin, Even Distribution indique que les chiffres hors cage de son Réseau Capella seront disponibles en décembre 2026, à l'issue du changement d'outil de gestion interne en cours.
Vers la disparition des œufs cage dans la RHD
Si, selon le SNIPO, les ovoproduits y sont passés de 33 % hors cage en 2024 à 42,3 % en 2025, la RHD reste un des secteurs où la transition est la plus en retard. À titre de comparaison, dans la grande distribution, seuls 14 % des œufs vendus sont encore issus d'élevages en cage en 2025.
Chez les grossistes, la progression de la part des œufs et ovoproduits hors cage ainsi que la publication de plusieurs feuilles de route se répercutent dans les approvisionnements de leurs clients. Ainsi, en aval, dans les boulangerie-pâtisseries, restaurants, hôtels, et dans la restauration collective publique et privée, les œufs utilisés sont de plus en plus des œufs de poules élevées sans cage.
La transition des grossistes vers les œufs hors cage est indispensable à la disparition de l'élevage des poules en cage en France.
Baromètre chez les sociétés de restauration collective
La restauration collective joue un rôle essentiel dans la transition alimentaire de notre pays. Chaque jour, les entreprises du secteur servent plus de 6,7 millions de repas à des millions de convives dans les écoles, les entreprises, les administrations, les établissements de santé ou les maisons de retraite. Cette responsabilité implique de concilier qualité nutritionnelle, accessibilité économique, performance environnementale et prise en compte des attentes sociétales, notamment en matière de bien-être animal.
La sortie des œufs issus d'élevages en cage en est l'une des illustrations concrètes. De nombreuses entreprises adhérentes du SNRC ont d’ores et déjà atteint 100 % d’œufs hors cage, tandis que d’autres poursuivent leur transition selon des trajectoires clairement définies. Cette évolution témoigne de l’engagement collectif de notre profession à faire progresser durablement ses pratiques.
Le baromètre publié par Anima France constitue à cet égard un outil précieux et exigeant. En mettant en lumière les avancées réalisées, chiffres à l’appui, il valorise les efforts des entreprises et encourage la poursuite des engagements. Cette approche fondée sur le dialogue, la transparence et l’accompagnement au progrès est indispensable pour accélérer les transformations de manière concrète et durable.
Le SNRC se félicite de participer à ces travaux, qui contribuent à encourager les progrès accomplis et à soutenir les acteurs de la restauration collective dans leur démarche d’amélioration continue. Car c’est en reconnaissant les avancées, tout en gardant le cap sur des objectifs ambitieux, que nous ferons progresser ensemble une alimentation toujours plus responsable.
Isabelle Aprile,
Présidente du Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC)
Classement de 14 sociétés de restauration collective
dans la transition vers les œufs de poules hors cage
Sur la ligne d'arrivée
En haut du classement, Restalliance, Restoria et SHCB ont rejoint API Restauration et Sodexo, déjà à 100 % d'œufs hors cage en 2025. Ces sociétés de restauration collective de tailles variées démontrent qu'une transition complète est possible et que le bien-être animal compte pour elles.
Compass, Vitalrest et Newrest, elles, sont très proches de l'objectif.
Des sociétés transparentes et en progrès
Elior avance de 11,5 points entre 2024 et 2025 et grimpe à 70 % pour le mois de février 2026.
Convivio affiche une progression récente (de 16 % pour l'année 2025 à 33 % en mars 2026) et un objectif de transition à 2028. Mille et Un Repas a dépassé la barre des 50 % (58,7 % en mars 2026) et s'engage elle aussi pour 2028.
Chez Newrest, la part d'oeufs hors cage a bondi de 7 % à 60 % entre 2024 et 2025, atteignant même 89 % sur la période octobre 2025 - mars 2026. Elle s'engage à 100 % d'ici à 2028.
Serenest progresse fortement, passant de 35 % pour l'année 2025 à 70 % en mars 2026.
13 des 14 entreprises de restauration collective de notre baromètre sont transparentes sur leurs approvisionnements en œufs hors cage, ce qui renforce la crédibilité de leur trajectoire et de celle de tout le secteur.
Des zones d'ombre
Si, comme d'autres entreprises, Elior annonce la fin de sa transition pour 2028, les ovoproduits non liquides ne sont pas explicitement inclus dans cette échéance.
WSH France (MRS et BaxterStorey) a indiqué ne pas être en mesure de fournir ses chiffres pour 2025.
La mission d'Anima
Anima est une association à but non lucratif dont la mission est de lutter contre la souffrance animale. Elle mène une campagne nationale pour tourner la page de l'élevage en cage de poules. Elle est membre du réseau européen Anima International, présent dans 6 pays, œuvrant pour la réduction de la souffrance animale dont les activités sont les suivantes :
- Suivre les engagements hors cage des entreprises
- Susciter de nouveaux engagements hors cage
- Dialoguer avec les entreprises
- Sensibiliser le public et mener des campagnes ciblées
- Documenter les conditions de vie des animaux
Méthodologie
Données déclaratives
Au premier trimestre 2026, Anima a contacté les responsables RSE, les acheteurs, ou d’autres responsables de grossistes et de sociétés de restauration collective pour leur proposer de faire figurer dans cet état des lieux la proportion des œufs et ovoproduits hors cage sur le volume total de leurs approvisionnements en œufs et ovoproduits. Notre classement est donc fondé sur ces données déclaratives.
Période de calcul
Pour les grossistes, tous les chiffres sont pour l'année 2025, de janvier à décembre.
La période sur laquelle la proportion moyenne d'œufs hors cage est calculée peut différer selon les sociétés de restauration collective. De janvier à décembre 2025 pour Convivio, Mille et Un Repas et Vitalrest, d'octobre 2024 à septembre 2025 pour Compass.
Certaines entreprises ont également fourni leur chiffre pour le mois de janvier 2026 pour les grossistes et mars 2026 pour les sociétés de restauration collective, ce qui permet de démontrer une évolution récente.
Sélection des entreprises
Nous avons inclus dans notre classement les 14 plus grandes sociétés de restauration collective en chiffre d'affaires ainsi que les 12 plus grands grossistes vendant des œufs et ovoproduits ainsi que Marly Distribution qui avait pris un engagement à retirer les œufs cage.
Calcul pour Pomona
Pomona a communiqué les chiffres suivants :
- 44,2 % de hors-cage sur l'ensemble des volumes d'œufs et ovoproduits en septembre 2024
- 82,2 % de hors-cage sur l'ensemble des volumes d'œufs et ovoproduits en septembre 2025
- 87 % de hors-cage sur l'ensemble des volumes d'œufs et ovoproduits en décembre 2025 (chiffre communiqué directement à Anima)
En extrapolant, et en considérant que la progression a été linéaire entre septembre 2024 et septembre 2025, puis entre septembre et décembre 2025, on constate une progression mensuelle moyenne de 3,2 points entre septembre 2024 et septembre 2025, et de 1,6 point entre septembre et décembre 2025. Ce qui donne un résultat moyen de 73,5 % de volumes hors-cage sur l'année 2025. Pomona a confirmé être d'accord avec cette méthode d'extrapolation.
Détail des feuilles de route et dates annoncées
Certaines entreprises nous ont communiqué directement leurs plans, qui seront rendus publics sur leur site Internet ultérieurement.
Back Europ France
Transgourmet
L'entreprise prévoit :
- Fin année 2026 : 60 % alternatif à la cage.
- Fin année 2027 : 100 % alternatif à la cage.
Elle indique : "L’été 2027 représentera pour Transgourmet un moment charnière de la transition avec des conversions fortes de la part de certains fournisseurs."
Pro à Pro
Pro à Pro déclare "qu'en concertation avec ses fournisseurs et dans une démarche visant à concilier ambition et réalisme, tout en garantissant la continuité de son approvisionnement principalement en œufs d’origine France, Pro à Pro s’engage à atteindre 90% d’approvisionnement en œufs hors cage d’ici 2029 et 100% hors marchés contraints. Si les conditions du marché le permettent, l’entreprise se réserve la possibilité d’accélérer cette transition afin d’anticiper cet objectif. Cet engagement pourra être réalisé d’autant plus rapidement que les grands marchés publics auront eux-mêmes engagé un processus de transition similaire."
Bien que Pro à Pro vise une échéance pour une transition partielle, Anima salue sa démarche de planification et le fait qu'elle envisage d'accélérer sa transition si les conditions le permettent. Pro à Pro est donc classée en dessous des entreprises ayant publié une feuille de route détaillée pour atteindre le 100 % hors cage avant fin 2029 et au-dessus des entreprises qui n'ont communiqué aucun plan de transition.
Sysco
